第264章 灶房的比试
在聚仙斋灶房没等多久，选定的十五名膳夫就陆续到了。让徐兰高兴的是，其中还有四名妇人。
徐兰等所有人都到齐后，才一字一句郑重道：“各位师傅，这几日辛苦你们了。首先，晚辈作为聚仙斋的主勺，要对你们说一句‘谢谢’，谢谢你们能来到这里。”
这话一出，却是让现场的十五人都静声了。
长达七天的比试，这些人都已经认得徐兰，不过皆以为其是给东家办事儿的，尤其是年龄又小，根本没有人想过，这小姑娘竟然是主勺。
伍师傅和唐师傅，两人脸色瞬间拉下来，显然他们一直以为对方会成为自己最大的竞争对手，又或者情况好的话，两人的地位会相当。却万万没想到是这种情况。
“小姑娘，我没听错吧，你这话什么意思？”有人甚至以为自己听错了。
徐兰心头也有些慌，可想到三小姐的话，她又强行压下心头的慌乱，故作镇定道：“聚仙斋是以药膳为营。各位前辈此前看的食单亦是晚辈所拟。
晚辈知道，论做菜的手艺，晚辈肯定比不上你们有经验，但既然东家将晚辈选为主勺，那定有其原因，晚辈也相信，自己能做好。”
徐兰将准备好的食材全部摆在案板上，然后又道：“各位师傅，既然要比试，那晚辈也应当与你们比一比。
不过晚辈也把话说在前头，今日只是一场单纯的厨艺切磋，就算晚辈输了，晚辈也不会让出主勺的位置。”
现场众人一阵面面相觑，皆能看出不服。原本有伍师傅和唐师傅二人在，大家也就自然甘居下位，可现在告诉他们，一个初出茅庐的小丫头却要做他们的领头人，这着实有些让人难以接受。
“比，就像你说的，既然东家选了你做主勺，那你必然有过人之处，若当真没有半点本事，那这聚仙斋，也不过如此。”有人直言道。
徐兰心头一紧，只能捏着拳暗暗鼓励自己，“各位师傅，因下月聚仙斋就要开张，东家已经吩咐，即日起各位要开始熟悉聚仙斋的食单。为了不耽误进程...”
她又转向两位最德高望重的老师傅，“唐师傅，伍师傅，您二人是这里所有人都尊敬的老师傅，请恕晚辈斗胆向您二位请教。”
却是要直接与两位老师傅比试。
唐伍二人彼此看了看。唐师傅倒是捋着一小撮胡须点头：“比就比，老朽还能怕了你一个小丫头不成。”
伍师傅显然觉得与一个小丫头比有些下了自己的面子，不是很乐意，沉着脸没说话。
唐师傅“嘁”一声，“老家伙，你当这儿你是家哪，还搁这儿摆脾气。告诉你，可没人招呼你。”
伍师傅剜了其一眼，没好气地哼一声，然后看向徐兰，“丫头，你年龄小，我跟你比，就算是赢了，那也不光彩。输了，那我更没面儿。
所以也就不比了，只要你能做出让我满意的菜，就算你赢。”
换言之，虽不比，但至少也要得到其肯定。
“否则，这聚仙斋也不过如此，不待也罢。”伍师傅两手一抱，颇有脾气道。
唐师傅呵呵一声，小声骂了句“没脑子”，然后对徐兰笑道：“小丫头啊。一样的，你若是能做出让老朽满意的菜，那就算你赢。
可若是你做不出，那老朽也不觊觎你这主勺的位置，你只要去说服东家，给老朽加二钱银子的月例，那老朽就同意你的提议。
当然，你若是说服不了，从你自己的月例当中扣，那也可以。”
“你这老东西，就晓得钻钱眼子里。”伍师傅很是恨铁不成钢道。
唐师傅脖子一横，“怎地，大家出来找活儿干，不就是为了银子么，有何不可。”
眼见二人又要吵起来，徐兰赶紧拦住道：“二位师傅都别争了，行，我答应您们。若我能做出让您二位满意的菜，那今日就算是我赢；
若我输了，那我不要月例，我把我的月例全部分给在场诸位师傅们。”
这话，让在场的其他人多多少少有些不自在起来，他们倒也不是觊觎一个晚辈的月例。
唯唐师傅乐呵道：“行，那可就一言为定，丫头，你可得拿出真本事来哇，老朽的嘴巴尚且不说，老伍的嘴巴那也是出了名的刁。”
徐兰感激地福了福，事实上，两位师傅能给出这样的比试方式，已经是让着她了，不需要赢，只要做出让二位满意的菜肴就够了。
徐兰想了想，最后道：“寻常的口味，或许你们已经吃惯，我今日索性就做几道药膳让诸位师傅尝尝。”毕竟药膳也是她相比于在场其他人的强项。
“丫头，药膳，老朽和这老家伙也懂得些许，你可不能糊弄人。”唐师傅捋着小撮胡须。
徐兰不由得一笑，一边取食材一边道：“聚仙斋的食单一共一百道，皆是药膳。
上至主菜，下至汤粥茶酒点心皆有。我便与诸位做一桌。这也是各位师傅接下来要熟悉的。”
她拿着一堆食材摆在桌上，各类皆有，看上去丰富非常。
“麻烦来位师傅烧火。”徐兰道。
一名妇人自告奋勇，麻利地点起火来，徐兰则先往锅里掺了少许水，然后手上开始忙活。
她先取了一只鸭子，将鸭子洗净，剁去爪，然后放入沸水锅内汆煮片刻再捞出，用凉水洗净。
接着又取了冬虫夏草，先以温水洗净泥沙；然后将姜、葱白洗净、切片；
最后，她将鸭肉顺颈劈开，取冬虫夏草和姜、葱白一起装入鸭腹内，再将整只鸭放入罐中，注入适量清汤，以盐、胡椒、料酒调好味，用湿棉布将罐口封严实后，上蒸笼。
考虑到其他人也要学，徐兰一边做一边解释，“这是虫草鸭子，上蒸笼蒸一个时辰，出锅后，要取出鸭腹内的调味，然后再加适量的酱，就成了。
这道菜主要是补气益血，对肾虚、肺虚、血气不足者有好处。”
围观的其他膳夫则是不觉明历地颔首。事实上，他们平日做菜，大多都只是追求味道，药膳也只接触过一些普通的诸如当归喂乌鸡，其他的还真不晓得。
须知，是药三分毒，若是对药材不了解，这药膳也不敢随意去做。
徐兰手上速度不减，又继续准备下一道菜，“这道菜名为仙茅煲大虾。”
她先将仙茅和大虾洗净；虾去壳，去肠，然后将虾与姜片一起放入瓦煲内，加入适量清水。
“这道菜，要中火煲半个时辰，即将出锅时加入少许幼盐即成。
此菜看似调味少，但仙茅与虾结合，虾的鲜味会被全部提出，调味使多了，反而会破坏那鲜味，显得画蛇添足。
并且，这道菜还能强筋骨、祛寒湿，适宜命门火衰型，伴肢冷，周身畏寒，小便清长，五更泄泻者用。”
徐兰等所有人都到齐后，才一字一句郑重道：“各位师傅，这几日辛苦你们了。首先，晚辈作为聚仙斋的主勺，要对你们说一句‘谢谢’，谢谢你们能来到这里。”
这话一出，却是让现场的十五人都静声了。
长达七天的比试，这些人都已经认得徐兰，不过皆以为其是给东家办事儿的，尤其是年龄又小，根本没有人想过，这小姑娘竟然是主勺。
伍师傅和唐师傅，两人脸色瞬间拉下来，显然他们一直以为对方会成为自己最大的竞争对手，又或者情况好的话，两人的地位会相当。却万万没想到是这种情况。
“小姑娘，我没听错吧，你这话什么意思？”有人甚至以为自己听错了。
徐兰心头也有些慌，可想到三小姐的话，她又强行压下心头的慌乱，故作镇定道：“聚仙斋是以药膳为营。各位前辈此前看的食单亦是晚辈所拟。
晚辈知道，论做菜的手艺，晚辈肯定比不上你们有经验，但既然东家将晚辈选为主勺，那定有其原因，晚辈也相信，自己能做好。”
徐兰将准备好的食材全部摆在案板上，然后又道：“各位师傅，既然要比试，那晚辈也应当与你们比一比。
不过晚辈也把话说在前头，今日只是一场单纯的厨艺切磋，就算晚辈输了，晚辈也不会让出主勺的位置。”
现场众人一阵面面相觑，皆能看出不服。原本有伍师傅和唐师傅二人在，大家也就自然甘居下位，可现在告诉他们，一个初出茅庐的小丫头却要做他们的领头人，这着实有些让人难以接受。
“比，就像你说的，既然东家选了你做主勺，那你必然有过人之处，若当真没有半点本事，那这聚仙斋，也不过如此。”有人直言道。
徐兰心头一紧，只能捏着拳暗暗鼓励自己，“各位师傅，因下月聚仙斋就要开张，东家已经吩咐，即日起各位要开始熟悉聚仙斋的食单。为了不耽误进程...”
她又转向两位最德高望重的老师傅，“唐师傅，伍师傅，您二人是这里所有人都尊敬的老师傅，请恕晚辈斗胆向您二位请教。”
却是要直接与两位老师傅比试。
唐伍二人彼此看了看。唐师傅倒是捋着一小撮胡须点头：“比就比，老朽还能怕了你一个小丫头不成。”
伍师傅显然觉得与一个小丫头比有些下了自己的面子，不是很乐意，沉着脸没说话。
唐师傅“嘁”一声，“老家伙，你当这儿你是家哪，还搁这儿摆脾气。告诉你，可没人招呼你。”
伍师傅剜了其一眼，没好气地哼一声，然后看向徐兰，“丫头，你年龄小，我跟你比，就算是赢了，那也不光彩。输了，那我更没面儿。
所以也就不比了，只要你能做出让我满意的菜，就算你赢。”
换言之，虽不比，但至少也要得到其肯定。
“否则，这聚仙斋也不过如此，不待也罢。”伍师傅两手一抱，颇有脾气道。
唐师傅呵呵一声，小声骂了句“没脑子”，然后对徐兰笑道：“小丫头啊。一样的，你若是能做出让老朽满意的菜，那就算你赢。
可若是你做不出，那老朽也不觊觎你这主勺的位置，你只要去说服东家，给老朽加二钱银子的月例，那老朽就同意你的提议。
当然，你若是说服不了，从你自己的月例当中扣，那也可以。”
“你这老东西，就晓得钻钱眼子里。”伍师傅很是恨铁不成钢道。
唐师傅脖子一横，“怎地，大家出来找活儿干，不就是为了银子么，有何不可。”
眼见二人又要吵起来，徐兰赶紧拦住道：“二位师傅都别争了，行，我答应您们。若我能做出让您二位满意的菜，那今日就算是我赢；
若我输了，那我不要月例，我把我的月例全部分给在场诸位师傅们。”
这话，让在场的其他人多多少少有些不自在起来，他们倒也不是觊觎一个晚辈的月例。
唯唐师傅乐呵道：“行，那可就一言为定，丫头，你可得拿出真本事来哇，老朽的嘴巴尚且不说，老伍的嘴巴那也是出了名的刁。”
徐兰感激地福了福，事实上，两位师傅能给出这样的比试方式，已经是让着她了，不需要赢，只要做出让二位满意的菜肴就够了。
徐兰想了想，最后道：“寻常的口味，或许你们已经吃惯，我今日索性就做几道药膳让诸位师傅尝尝。”毕竟药膳也是她相比于在场其他人的强项。
“丫头，药膳，老朽和这老家伙也懂得些许，你可不能糊弄人。”唐师傅捋着小撮胡须。
徐兰不由得一笑，一边取食材一边道：“聚仙斋的食单一共一百道，皆是药膳。
上至主菜，下至汤粥茶酒点心皆有。我便与诸位做一桌。这也是各位师傅接下来要熟悉的。”
她拿着一堆食材摆在桌上，各类皆有，看上去丰富非常。
“麻烦来位师傅烧火。”徐兰道。
一名妇人自告奋勇，麻利地点起火来，徐兰则先往锅里掺了少许水，然后手上开始忙活。
她先取了一只鸭子，将鸭子洗净，剁去爪，然后放入沸水锅内汆煮片刻再捞出，用凉水洗净。
接着又取了冬虫夏草，先以温水洗净泥沙；然后将姜、葱白洗净、切片；
最后，她将鸭肉顺颈劈开，取冬虫夏草和姜、葱白一起装入鸭腹内，再将整只鸭放入罐中，注入适量清汤，以盐、胡椒、料酒调好味，用湿棉布将罐口封严实后，上蒸笼。
考虑到其他人也要学，徐兰一边做一边解释，“这是虫草鸭子，上蒸笼蒸一个时辰，出锅后，要取出鸭腹内的调味，然后再加适量的酱，就成了。
这道菜主要是补气益血，对肾虚、肺虚、血气不足者有好处。”
围观的其他膳夫则是不觉明历地颔首。事实上，他们平日做菜，大多都只是追求味道，药膳也只接触过一些普通的诸如当归喂乌鸡，其他的还真不晓得。
须知，是药三分毒，若是对药材不了解，这药膳也不敢随意去做。
徐兰手上速度不减，又继续准备下一道菜，“这道菜名为仙茅煲大虾。”
她先将仙茅和大虾洗净；虾去壳，去肠，然后将虾与姜片一起放入瓦煲内，加入适量清水。
“这道菜，要中火煲半个时辰，即将出锅时加入少许幼盐即成。
此菜看似调味少，但仙茅与虾结合，虾的鲜味会被全部提出，调味使多了，反而会破坏那鲜味，显得画蛇添足。
并且，这道菜还能强筋骨、祛寒湿，适宜命门火衰型，伴肢冷，周身畏寒，小便清长，五更泄泻者用。”